Quiero mostrar una tabla de productos distinta según la categoría en cada página

Sí.

• Cree una tabla de productos para cada categoría que quiera mostrar
• En cada tabla creada: ajustes -> pestaña "Predefinición (Predefinition)", establezca la regla "Taxonomía incluida (Included taxonomy)"
• Cree las páginas y pegue en ellas los shortcodes generados